Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis er klar ist. In einen Topf geben, gut 1 Finger breit mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen. Das Wasser salzen und mit dem Reis zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen.

Die Zwiebel in der Butter anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kumquat 1 Minute mitschwitzen. Den Safran in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit dem Kreuzkümmel zu den Kumquats geben.

Einen Topf am Boden ölen. Den Reis zur Hälfte einschichten. Die Zimtstange brechen und darauf verteilen. Ebenso die Hälfte der Kumquat-Zwiebel-Mischung. Den restlichen Reis darauf verteilen und die restlichen Kumquats. Den Topf mit Handtuch und Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 garen lassen, bis sich am Topfboden eine goldene Kruste bildet.

Der Kumquat-Pilaw kann so oder mit gebratenem Lamm oder Hähnchen serviert werden.