Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und weich dünsten. Die Kürbisstücke zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten mit dünsten.

Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen, eine 3/4 Stunde zugedeckt leicht köcheln lassen.

Leicht abgekühlt portionsweise im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, ein wenig saurer Sahne verfeinern und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.