Den Käse reiben und mit dem Wein mischen. Einige Stunden ziehen lassen. Zusammen mit dem Zitronensaft in einem mit der Knoblauchzehe ausgeriebenen Caquelon bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den Grappa und die fein gehackten Kräuter unterrühren. mit grünem und Cayennepfeffer abschmecken. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Creme damit binden.

Zum Stippen nimmt man gedünstete Kartoffeln, al dente gegarte Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, Paprika, Champignons, Weißbrot