Wasser, Limettensaft und Kandiszucker aufkochen. So lange köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. (Eine Probe in kaltes Wasser gegeben muss erstarren). In einem zweiten Topf Eigelbe, Stärke und Limettenschale mischen. Unter kräftigem Rühren den Sirup nach und nach unterarbeiten. Die Kokosflocken ebenfalls untermischen. Zum Schluss das Vanillemark unterrühren.

Aus der abgekühlten Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 Grad 10 Minuten backen.