Das Fleisch in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Die Tamarinde mit dem kochenden Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen und durch ein Sieb streichen. Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Portionsweise das Fleisch hellbraun anbraten. (ca. 1 Minute) Das gesamte Fleisch in die Pfanne geben, mit dem Tamarindensud übergießen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Mit Reis servieren.