Den Blumenkohl in Röschen teilen und bissfest dämpfen. Derweil von der Zitrone die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Saft und Schale mit dem Olivenöl verschlagen und kräftig pfeffern und leicht salzen.

Den Blumenkohl kalt abbrausen, das Dämpfwasser nicht wegschütten. Blumenkohl, Kapern und Dressing vermengen, dabei nach Bedarf etwas Dämpfwasser zufügen. Abschmecken und mit dem Parmesan bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.