Das Suppenhuhn halbieren oder vierteln und in einem ausreichend großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, während dessen den Schaum gründlich abschöpfen. Hitze sofort reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde simmern lassen. Das Bouquet garni, die Zwiebel und die Nelken zugeben, ggf. Wasser nachfüllen, so dass wieder alles bedeckt ist, und weitere 2 Stunden simmern lassen.

Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben, dabei nicht ausdrücken, damit keine Trübstoffe in die Brühe kommen, und abkühlen lassen. Das Fett kann nun bequem von der Oberfläche abgenommen werden. Alternativ die warme Brühe durch eine Fettkanne abgießen.