Hirschragout mit Kornelkirsch-Schokoladen-Sauce
Herb-fruchtiges Ragout vom Hirsch
Servings: 4
Calories: 578kcal
Zutaten
- 1000 g Hirschfleisch Keule oder Schulter
- 750 g Kornelkirschen
- 250 g Wurzelgemüse Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch klein gewürfelt
- 75 g Schweinespeck durchwachsen
- 30 g Zartbitterschokolade
- 8 Körner Wacholder
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Zwiebel gewürfelt
- Butterschmalz
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Kornelkirschen in 250 ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen.
- Das Hirschfleisch in 2-3 cm große Stücke würfeln.
- Das Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und die Fleischstücke ringsherumg kräftig darin Farbe nehmen lassen. Pfeffern und Salzen. Die Stücke herausnehmen. Das Wurzelgemüse, die Zwiebelwürfel und den Speck ebenfalls anbratgen. Mit dem Kornelkirschsaft abslöschen, das Fleisch wieder zufügen und den Rosmarinzweig dazugeben. Zugedeckt 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Die Fleischsstücke vorsichtig herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Senf, Schokolade, Pfeffer und Salz abschmecken und die Fleischstücke wieder hineingeben.