Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Cognac 2 Stunden marinieren. Abgießen und den Cognac auffangen. Die parierten Filets mit einem Wetzstab der Länge nach durchstoßen und mit den Aprikosen füllen. In einem flachen Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch, Rosmarin und grünen Pfeffer zugeben.

Bei 150°C im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten schmoren lassen.

Die Filets herausnehmen und den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Zusammen mit der Sahne auf mittlerer Flamme einreduzieren lassen.

Die Filets aufschneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Gnocchi oder Bandnudeln servieren.