Den Reis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen.

Den Fisch fein würfeln. (sehr salzige Filets vorher wässern.) Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls fein würfeln. Mit dem Matjes mischen, damit sie sich nicht verfärben. Die Gurke und die Eier ebenfalls schälen und würfeln. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne cremig rühren und mit den Salatzutaten mischen. Durchziehen lassen.

Den abgekühlten Reis und den Schnittlauch untermischen.