Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit weißem Balsamicoessig und Olivenöl marinieren.

Die Kaninchenfilets mit den Kräutern in Olivenöl von beiden ca. 2 Minuten braten. und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen.

Eichblattsalat und Steinpilze auf den Tellern anrichten. Die gebratenen Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden fächerförmig darauf anrichten. Mit Cocktailtomaten und Blattpetersilie garnieren. Den Pilzsud darüber träufeln.