Die Schenkel unter kaltem Wasser abbrausen. Von einem Schenkel die Haut entfernen (die Brühe wird dann weniger fettig) und beide in einem großen Topf gut mit Wasser bedecken. Die übrigen Zutaten für die Brühe aufsetzen, zum Kochen bringen und 45 Minuten leise köcheln lassen. Die Hähnchenschenkel herausheben und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

Nach dem Erkalten der Schenkel die Haut abziehen und in Streifen schneiden. Das Fleisch würfeln.

Für den Risotto die Zwiebelwürfel in etwas Öl mit dem Reis glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Den Thymian und die Hälfte der Zitronenschale zufügen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren immer dann, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde, möglichst heiße Brühe Kellen weise zufügen. Den Reis so garen, bis er bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Hähnchenhaut in der Butter knusprig rösten. Herausheben und das Hähnchenfleisch mit der Zitronenschale leicht anrösten. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn der Reis fertig ist, den Ricotta, dem Parmesan und den Limoncello unterrühren. Ggf. etwas Brühe zufügen, der Reis sollte schlotzig sein.

Das Hähnchen unter den Reis heben und mit der Hähnchenhaut anrichten.