Die Schale der Mandarinen abreiben. Die Frucht auspressen. Milch mit Saft und Schale, der aufgeschlitzen Vanilleschote, Salz und Zucker erhitzen und vom Herd ziehen. Die Schote entfernen, das Mark in die Milch kratzen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und den Flammeri aufkochen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen, dabei ab und an rühren. Die Eier trennen. Eigelb verquirlen und unter den Flammeri ziehen. Eiweiß steif schlagen und in 3 Portionen unter den Flammeri ziehen. In mit Wasser ausgespülte Portionsförmchen füllen und erkalten lassen.

Die Mandarinen schälen, dabei möglichst viel weiße Haut entfernen. Filetieren. Den Likör mit Orangensaft, Kardamom und Honig erwärmen. Die Mandarinen zufügen und im Sud erkalten lassen.

Die geschälten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel geben. Mit dem Nudelholz grob hacken. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldgelbe Farbe annehmen lassen. Die Mandeln durchschwenken und auf Backpapier (oder geölter Alufolie) ausbreiten und erkalten lassen.

Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Auf Teller stürzen und mit den Mandarinen samt Sud und dem Mandelkrokant garnieren. Die Mandarinen können kalt oder lauwarm serviert werden.