Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl für den Vorteig verrühren. 1 Tag zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Mehlsorten und das Salz mischen. Milch, Olivenöl und Honig verrühren. Die Hefe im Wasser auflösen. Mit dem Mehl verkneten und den Vorteig unterkneten. 10 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte weich sein, bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

Eine Schüssel mit Olivenöl auspinseln. Den Teig zur Kugel geformt hineinlegen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden gehen lassen. 3 Mal falten und in 3 Portionen teilen. Diese vorsichtig zu Kugeln oder Ovalen formen und auf ein Backblech legen. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad backen (je nach Form 35-45 Minuten).