Gerösteter Blumenkohlsalat mit Curry und Apfel
Aromatisch pikanter Salat aus Ofen geröstetem Blumenkohl mit knackigem Apfel und Erbsen
Servings: 4
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 200 g Erbsen tiefgekühlt
- 1 Apfel
- 1 Zitrone bio
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Curry
- 1 EL Ingwer gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln
- Cayennepfeffer nach Geschmack, auch in Abhängigkeit von der Schärfe des Curry
- Salz
- Olivenöl zum Blanchieren
Anleitungen
- Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Bis auf den dicken Strunk die schmaleren Strunkstücke ggf. längs halbieren und in Stücke teilen. Auf einem Blech verteilen und bei 200 Grad, mittlere Schiene, im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
- In der Zwischenzeit die Erbsen in wenig Olivenöl 5 Minuten blanchieren.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel achteln und in Scheiben schneiden.
- Curry, Saft und Schale der Zitrone und Ingwer mischen und mit den Äpfeln und Erbsen vermengen.
- Den Blumenkohl mit dem Öl und der Currymischung vermengen. Alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
- Der Salat schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur am Besten. Er eignet sich daher auch gut als Picknicksalat.