Die Leber parieren und mindestens 2 Stunden in Milch einlegen, die Milch dabei mehrfach wechseln.

Den Emmentaler würfeln. Ebenso die trocken getupfte Leber. Die Leberstücke pfeffern, leicht salzen und dünn mit Senf bestreichen. In Speck einwickeln und abwechselnd mit den Käsewürfeln, den Tomaten und dem Salbei auf Spiesse stecken.

Die Spiesse bei mäßiger Hitze ca. 10-12 Minuten über Holzkohle grillen.