Wasser, Bier und Ei verquirlen und nach und nach zum Mehl rühren. Salzen und die zerlassen Butter einrühren und einige Minuten stehen lassen.

Die Orangenschale abreiben, die Früchte so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte filetieren, den Saft dabei auffangen. Den Chicorée putzen, den harten Strunk keilförmig ausschneiden und den Chicorée in Streifen schneiden. In etwas Butter in der Pfanne anbraten. Mit den Orangefilets, -saft und schale ablöschen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einreduzieren lassen.

Aus dem Teig in beschichteter Pfanne dünne Galette backen. Diese mit jeweils etwas von der Chicorée-Orangenmasse füllen und aufrollen. In eine beschichtete Form setzen. Den Sud angießen und den Camembert in Scheiben verteilen. Kurz gratinieren bis der Käse verlaufen ist.