Hier zwei Varianten der Zubereitung. Bei der zweiten reduziert sich die Zubereitungszeit am Morgen erheblich.

Variante 1:

Schritt 1 - Vortag abends:

• Hefe im kalten Wasser auflösen. Mit dem Mehl gut verrühren. 5 Minuten kräftig rühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Schritt 2 - am Morgen:

• Hefe in handwarmen Wasser auflösen. Die Hälfte des Mehls unterrühren. Dann mit den übrigen Zutaten einschließlich des Vorteiges gründlich verkneten. 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön geschmeidig wird. Zur Kugel formen und gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Schritt 3:

• Den Teig zu einer Wurst formen und in 20 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, dabei für Oberflächenspannung sorgen. Die Brötchen auf der Arbeitsfläche rollen (schleifen). Die Oberfläche bemehlen. Mit einem Backlöffel einen Schlitz eindrücken (bis kurz vor die Arbeitsplatte drücken). Die Brötchen umgedreht etwa 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4:

• Vorsichtig wieder herumdrehen und gründlich mit der Blumenspritze besprühen. Etwa 20 Minuten bei 250 Grad backen. Dabei zu Beginn der Backzeit den Innenraum mit Wasser benebeln und eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Variante 2:

• Schritt 1 am Morgen des Vortages. Am Abend Schritt 2, aber die Hefe mit kaltem Wasser anrühren. Ebenfalls am Abend vorher Schritt 3. Die Brötchen bei Kellertemperatur oder im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen die Brötchen Zimmertemperatur annehmen lassen. Hier reicht die Zeit, in der der Ofen hoch heizt. (Kommt der Teig aus dem Kühlschrank, dauert das eventuell etwas länger. Die Brötchen sollten sichtbar aufgegangen sein).