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Frühlingssalat mit Zitronenvinaigrette

Gemischte Blattsalate mit blanchierten Kaiserschoten, Zitronencroûtons und Zitronen-Honig-Vinaigrette - ein fruchtig-aromatischer Frühlingsgruß
Zubereitungszeit15 Minuten
Arbeitszeit15 Minuten
Servings: 4
Calories: 55kcal

Zutaten

Salat

  • 500 g Salat gemischt, junger Spinat, Rauke, Senfkraut, etc.
  • 150 g Kaiserschoten
  • Salz
  • Pfeffer

Croûtons

  • 8 Scheiben Baguette
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronenthymian frisch (gehackt)
  • 1 TL Zucker

Vinaigrette

  • 5 EL Öl
  • 4 EL Zitronensaft frisch
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Honig

Anleitungen

  • Für die Croûtons Meersalz, Zitronenschale und Zucker im Mörser verreiben. Baguette in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Würfelchen darin rösten. Mit dem Thymian würzen und pfeffern und salzen. Abkühlen lassen und mit der Salz-Zitronenmischung vermischen.
  • Die Kaiserschoten putzen und bissfest in Salzwasser blanchieren. Sofort kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette cremig aufschlagen. Die Blattsalate darin nappieren und auf Tellern anrichten. Mit den Kaiserschoten und den Croûtons anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 55kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 3g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 122mg | Kalium: 373mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 4548IU | Vitamin C: 28mg | Kalzium: 60mg | Eisen: 2mg