Die Lauchzwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Die Möhrchen halbieren. Die Kaiserschoten putzen. Die Austernpilze in der Butter knusprig braten, würzen und aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebel und Möhrchen in der Pfanne schwenken. Etwas Brühe angießen und al dente garen. Herausnehmen und die Kaiserschoten ebenfalls al dente garen. Alles Gemüse in die Pfanne geben, die angerührte Vinaigrette zugeben und die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Käse vierteln und in Scheiben schneiden. Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und mit dem Camembert füllen. Die Teigplatten mit Eiweiß zusammekleben. Im heißen Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten lassen. Mit dem noch lauwarmen Gemüsesalat anrichten.