Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Eier pellen und würfeln. Von der Zitrone die Schale abreiben. Die Frucht auspressen. Saft, 1 TL Schale, Kapern und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiwürfel untermischen. Den Salat mit der Vinaigrette mischen.

Das Weißbrot würfeln. Im Butterschmalz goldgelb backen. Pfeffern und salzen. Den Salat mit den Croûtons anrichten.