Die Kartoffeln pressen. Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Mit dem Mehl, dem Kartoffelpüree und so viel Wasser verrühren, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der gerade nicht klebt. 2 EL vom Öl und 1 geh. TL Salz ebenfalls unterkneten und den Teig 10 Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt ruhen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Auf Backblechgröße ausrollen. Mit den Knöcheln Mulden hinein drücken. Das restliche Öl darüber träufeln und mit Salz bestreuen.

Bei 200 Grad goldgelb backen.

Wahlweise kann die Focaccia auch mit Kräutern, Oliven oder Zwiebelringen belegt werden.