Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Mit etwas Mehl verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Kräftig durchkneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

20 Portionen und zu Rollen in doppelter Handbreite ausrollen. Erst wenn alle Portionen derart gerollt sind, die Rollen auf die doppelte Länge ausrollen (sie können dann in der Zwischenzeit etwas ruhen und das Rollen geht leichter). Aus den Würsten Brezeln formen. Auf bemehlter Fläche unter einem Tuch 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Fett auf 175 Grad erhitzen. Nacheinander die Brezeln darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Brezeln quer halbieren und mit der Sahne füllen. Mit dem Puderzucker bestäuben.