Die Enten innen und außen waschen, trocken tupfen und vom überschüssigem Fett befreien. Der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen. Schalotten vierteln, Möhren in Stifte schneiden, Tomaten vierteln und halbieren. Lauch und Sellerie in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln halbieren. Den Kürbis in 2 cm große Stücke, die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse, Lorbeer und Thymian in einen Bräter füllen, salzen und pfeffern. Die Enten mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen und mit Öl einpinseln.

Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten braten, den Gemüsefond angießen und das Gericht in etwa 25 Minuten fertig garen. Die Enten während des Bratens wiederholt mit Bier oder Salzwasser begießen, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Aus dem Ofen nehmen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.