Den Caquelon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe kräftig ausreiben. Den Käse würfeln und mit dem Portwein mischen. Den Weißwein mit dem Zitronensaft aufkochen. Auf kleiner Hitze nach und nach den Käse zugeben und schmelzen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Nach und nach so viel zugeben, bis die Creme die gebunden ist und die richtige Konsistenz hat (nicht zu dick werden lassen).

Auf ein Rechaud stellen und sofort mit dem Tunken beginnen.

Getunkt wird mit: Hasel- oder Walnussbrot, Birnen, Staudensellerie, braune, kleine Champignons