Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Dabei so viel Wasser zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt und sich gut bearbeiten lässt. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit das Fleisch sehr fein schnetzeln. Kartoffeln, Zwiebeln und die Rübe schälen und fein hacken. Alles miteinander mischen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Teig vierteln und aus jedem Stück eine Kugel formen. Diese etwas platt drücken und kreisförmig ausrollen. Die Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit Wasser befeuchten und die Teigplatten zu Halbkreisen zusammen falten. Die Ränder fest andrücken (dabei möglichst die Luft ausschließen). Die Oberfläche einstechen oder einschneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Pastys bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Hitze auf 170 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten goldgelb backen.