Die Rosinen im Calvados einweichen. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten. Die Rosinenmit den Zwiebeln, der Petersilie und dem Fleisch gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen im heißen Öl bei mittlerer Temperatur ringsherum braun braten.

Die Äpfel waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in Zitronensaft wenden damit sie nicht braun werden. In der restlichen Butter von beiden Seiten goldgelb braten und mit den Fleischbällchen servieren.