Den Speck fein würfeln. In einem Topf anbraten. Die Zwiebel zufügen und darin anschwitzen. In einem großen Topf das Mehl unter ständigem Rühren nussbraun rösten. Achtung, nicht zu dunkel werden lassen, die Suppe würde sonst bitter. Die Zwiebeln zufügen und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und 1 Stunde bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Mit dem geriebenen Käse und Brot servieren.