Das Maismehl und das kochende Wasser im Mixer oder mit dem Stab aufmixen. In einen Topf geben und mit dem Zucker mischen. 750 ml Wasser zufügen, ebenso die Zimtstange und die aufgeschlitzte Vanilleschote. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt dicklich zu werden. Vor dem Servieren die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen.

Atole warm servieren.