Die Ancho in einem Schüsselchen mit kochendem Wasser überdecken und einweichen.

Für die Albondigas das Weißbrot entrinden, in Wasser einweichen, ausdrücken und zerzupfen. Die Bohnen abgießen und mit der Gabel zerdrücken. Beides mit den übrigen Zutaten für die Fleischmasse vermengen und abschmecken. Kleine Bällchen formen und im Öl ringsherum gut anbraten.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und der Ancho samt Einweichwasser pürieren.

Die Albondigas mit der Brühe ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Tomaten zufügen, ebenso die Kräuter und den Kreuzkümmel. Zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Abschmecken und zu Reis servieren.