Den Reis waschen, bis er klar ist und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, dabei 1 TL Salz zufügen. 10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb abgießen.

Die Zwiebel in der Butter anschwitzen. Die Kirschen zufügen und einige Minuten weiterdünsten. Die Mandeln ohne Fett rösten. Den Safran in 2 EL heißem Wasser lösen. Mit dem Kreuzkümmel, Orangenschale und -saft mischen. Das Öl in einem großen Topf verteilen. Den Reis mit 2/3 der Kirschmischung und der Hälfte der Mandeln einschichten. Mit der Safranmischung beträufeln.

Den Topf mit einem Handtuch abdecken und mit Deckel verschließen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. Es soll sich am Topfboden eine goldene Kruste bilden.

Den Albaloo Polow mit der Mandel- und Kirschmischung servieren.

Soll der Polow mit Geflügel zubereitet werden, kann dieses separat serviert werden oder gegarte, zerzupfte Hähnchenbrust mit der Kirschmischung eingeschichtet werden.