Die Kartoffeln schälen und grob raffeln. In einem Tuch kräftig ausdrücken, bis die Kartoffelspäne sich trocken anfühlen. Mit den gehackten Haselnüssen mischen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Häufchen hinein setzen und diese gut fest drücken. Auf der einen Seite goldgelb braten und erst dann wenden. Erst nach dem Braten pfeffern und salzen.

Die Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Haselnussöl und der Zitronenschale mischen und unter die Sahen ziehen. Mit den Röstitalern servieren.