Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Zucker, Honig, Butter und Sahne in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen und Kürbiskerne zugeben. Weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Die Aprikosenwürfelchen unterrühren.

Backpapier an den Rändern hochschlagen, so dass eine Kante entsteht. Auf ein Backblech legen.

Die Masse gleichmäßig aufstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Florentinermasse stürzen und das Backpapier abziehen. Die glatte Seite mit der Kuvertüre bestreichen. Kuvertüre erstarren lassen. Die Platte umdrehen und auf einem Brett mit einem scharfen Messer in Rauten, Quadrate, Rechtecke oder Stäbchen schneiden.

In Dosen zwischen Pergamentpapier geschichtet aufbewahren.