Die Hähnchenflügel kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Im Mixer mit 100 ml Kokosmilch pürieren. Beiseite stellen, dabei ca. 2 El Kokospaste im Mixer lassen. Knoblauch , Sambal, Gewürze, Garnelenpaste und das in Scheiben geschnitten Zitronengras ebenfalls in den Mixer geben und zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Ggf. noch etwas von der Kokosmilch zufügen.

In einem Wok die Paste mit den Curryblätter im heißen Öl 3-4 Minuten Farbe annehmen lassen. Salzen und die Hähnchenflügel einlegen. Mit einem Deckel schließen und ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen.