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Geflügelsalat mit Kräuter-Dressing

Pikanter Geflügelsalat mit Champignons, Paprika, Eiern und Kapern mit einem auf Essig und Öl basiertem Kräuterdressing; ein Geflügelsalat einmal ohne Obst und ohne Mayo
Zubereitungszeit20 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 234kcal

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet s
  • 150 g Champignons
  • 20 g Kürbiskern e
  • 8 EL Olivenöl
  • 5 EL Gemüsebrühe
  • 4 EL Rotweinessig
  • 2 Zweige Estragon
  • 2 TL Senf körnig
  • 2 Eier hartgekocht
  • 1 Paprika gelb
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Kapern
  • 1 Paprika rot
  • 1 Kopfsalat
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und würzen. Im heißen Öl ca. 10 Minuten von beiden Seiten braten. Salzen und Pfeffern. In Alufolie einschlagen und beiseite stelen.
  • Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Champignons waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Salat waschen, abtropfen lassen, putzen und nach Wunsch zerrupfen. Salat und vorbereitetes Gemüse mischen.
  • Für das Dressing Eier pellen, mit einem Eierschneider würfeln. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Estragon waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eier, Estragon, Essig, Senf, Gewürze und Kapern verrühren. Öl und Brühe unterrühren. Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, auf den Salat geben. Dressing darauf verteilen. Mit den Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 234kcal | Kohlehydrate: 3g | Eiweiß: 32g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 162mg | Natrium: 209mg | Kalium: 667mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 424IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 2mg