Blätterteigpastete mit Graved Lachs, gebratenem grünen Spargel und Meerrettich
Orangen gebeizter Graved Lachs und gebratener grüner Spargel mit einer Meerrettichcreme und Orangenragout unter der Blätterteighaube
Zubereitungszeit30 Minuten Min.
Arbeitszeit30 Minuten Min.
Portionen: 4
Kalorien: 357kcal
- 200 g grüner Spargel
- 125 g Blätterteig frisch oder gefroren
- 200 g Graved Lachs siehe Rezept
- 2 EL Butter
- Pfeffer
- Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer
- 2 Zweige Dill
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Für die Meerrettichcreme
- 2 EL Beize vom gebeizten Lachs, alternativ Orangensaft, siehe Hinweis
- 100 g Joghurt griechisch, 10% Fett
- Meerrettich Wurzel, frisch gerieben, Menge nach Geschmack, etwa 2-3 cm
- 1 EL Orangenschale gerieben
- 1 EL Dill frisch, gehackt
Orangenragout
- 2 Orangen unbehandelt
- 2 EL Sherryessig
- 2 Zweige Dill
Spargel
Das untere Ende des Spargels abschneiden. Falls Bedarf, unten holzige Fasern wegschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. In Butter bei mittlerer Hitze bissfest braten. Die Köpfe ebenfalls braten, sie haben aber eine deutlich kürzere Bratzeit.
Meerrettichcreme
Den frisch geriebenen Meerrettich mit dem Joghurt verrühren. Die Beize ebenfalls unterrühren sowie Orangenschale und gehackten Dill. Wer keine Beize hat, kann hilfsweise Orangensaft, Dill und Salz nehmen. Das reicht allerdings aromatisch nicht ganz an die Beize des Lachs heran. Die Creme auf den gewünschten Schärfegrad abschmecken. Das ist individuell und hängt auch von der Frische des Meerrettich ab.
Kalorien: 357kcal | Kohlehydrate: 26g | Eiweiß: 17g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.02g | Cholesterin: 78mg | Natrium: 487mg | Kalium: 293mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 10g | Vitamin A: 726IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 2mg