Die Garnelen pulen. Schalen und Köpfe in wenig Öl in einem Topf anrösten, bis sie Farbe genommen haben. Den Ingwer zugeben. Mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde offen köcheln lassen. Durch ein Sieb geben. (Es sollte ca. 500 ml sein)

Den Spinat gründlich waschen. In einem Wok das restliche Öl erhitzen. Chili und Knoblauch darin anschwitzen, Kurkuma unterrühren. Den tropfnassen Spinat darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Salzen und mit Kokosmilch und der Garnelenbrühe angießen. Die Garnelen zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.