Mandelstifte trocken rösten. Butter, beide Zucker, Sirup, Espresso, Salz erhitzen ohne Rühren. Mit einem Zuckerthermometer messen, die Masse sollte 138 Grad haben. Alternativ mit feuchten Finger eine kleine Probe nehmen, es sollte eine biegsame Kugel entstehen.

Die zerkleinerten Espressobohnen und die Mandelstifte einrühren und die Masse auf einer geölten Alufolie dick streichen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf dem Karamell verteilen. Abgekühlt in Stücke brechen.