Die Gewürze in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duften. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben, aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Quitten schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In den Sud geben und 10 Minuten köcheln lassen. Im Sud erkalten und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwei Platten mit je einem EL Butter bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Eine bestrichene Platte auf die andere Platte legen, mit der unbestrichenen Platte abschließen. In etwa der Größe der Tarteform ausrollen, die Platte in der Größe der Form zurecht schneiden. Die Teigreste für Gebäck verwenden.

Die Vanilleschote aus dem Sud nehmen und das Mark in den Sud kratzen. Die Quittenwürfel herausnehmen. In der Tarteform die Butter schmelzen und den Zucker darin auflösen lassen. Nicht zu sehr Farbe annehmen lassen. Die Quittenwürfel darauf gleichmäßig verteilen und so lange köcheln lassen, bis sie goldgelb sind. Den Blätterteigdeckel auflegen und leicht andrücken. Mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht zu sehr hoch geht. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Sud erneut aufkochen lassen. Knapp unter dem Siedepunkt auf die Hälfte reduzieren lassen.

Zum Anrichten die Tarteform mit einer Platte abdecken und die Tarte stürzen. Mit dem reduzierten Sud und ungesüsster Sahne oder Vanilleeis servieren.