Ein paar schöne ganze Wirsingblätter abtrennen, den Strunk herausschneiden und extra blanchieren. Den Rest des Wirsings und den Parmaschinken in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Danach mit der Sahne aufgießen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Die Wirsingblätter in kleine Kugelformen geben, die Masse einfüllen und zu Kugeln formen. In einer Kasserolle warmhalten bis zum Servieren.

Alternativ können auch kleine Päckchen geformt werden.