Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Tomate ebenfalls achteln. Die Paprika von Samen und Scheidewänden befreien und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Wildkräuter waschen und trocknen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Pergamentpapier in 4 ausreichend große Stücke schneiden. Die Wildkräuter jeweils in der Mitte darauf verteilen. Darauf das Fleisch verteilen und mit Oregano und Käse bestreuen. Je ein halbes Blatt Lorbeer auflegen. Das Gemüse und die Kartoffelwürfel ebenfalls darauf verteilen. Salzen und pfeffern und etwas Olivenöl darüber träufeln. Die Päckchen schließen.

Bei 150 Grad etwa 2-2,5 Stunden schmoren. Das Kleftiko erst bei Tisch vorsichtig öffnen und dabei den Dampf entweichen lassen.