Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis ausbreiten und trocknen lassen. Mit dem Kombu und dem Wasser in einen Topf geben. Mit Deckel aufkochen, den Kombu herausnehmen und die Hitze stark reduzieren. Bei geschlossenem Topf 10 Minuten garen lassen. Den Herd ausstellen, den Deckel abnehmen und ein Handtuch über den Topf legen. Weitere 10 Minuten nachgaren lassen.

In der Zwischenzeit Essig, Reiswein, Salz und Zucker gründlich verrühren, bis Zucker und Salz sich vollständig gelöst haben. Man kann hierzu das Ganze leicht erwärmen.

Den Reis ist eine flache (Holz-)Schüssel geben. Die Essigmischung darüber träufeln und den Reis vorsichtig mit einem Spatel durchmengen (nicht rühren!). Dabei mit einem Fächer kalte Luft zufächern, damit der Reis schnell abkühlt und so seinen Glanz bekommt. Möglichst frisch verbrauchen.