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Pastasalat mit Rucola und Paprika

Aromatischer Pastasalat mit Rucola, Tomate und Paprika mit pikanter Vinaigrette mit roter Zwiebel und getrockneten Tomaten; ideal zum Picknick oder zum Grillen auch an warmen Tagen
Zubereitungszeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
Portionen: 8
Kalorien: 259kcal

Zutaten

Salat

  • 500 g Penne in Salzwasser al dente garen
  • 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
  • 1 Paprika rot
  • 1 Bund Rucola
  • 3 Eiertomate

Vinaigrette

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 Tomaten eingelegt, und etwas vom Öl
  • 2 EL Nudelwasser
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die eingelegten Tomaten sehr fein würfeln. Mit Essig, Öl und Wasser verquirlen. Kräftig pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Zwiebel untermengen. Die gegarten, noch warmen Penne mit der Vinaigrette vermengen und abkühlen lassen.
  • Den Rucola grob hacken. Paprika und Tomate putzen und würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  • Variante: Zum Pasta-Rucolasalat passt auch gehobelter Pecorino

Nährwerte

Kalorien: 259kcal | Kohlehydrate: 52g | Eiweiß: 9g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 9mg | Kalium: 378mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 830IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 26mg | Eisen: 1mg