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Champignon-Koriander-Salat

Aromatischer Salat aus frischen Champignons auf Sichuan-Art mit Ingwer, Knoblauch und Schwarzessig
Zubereitungszeit10 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 98kcal

Zutaten

Salat

  • 300 g Champignons
  • 50 g Erdnüsse geröstet, optional
  • 0,5 Bund Korianderkraut

Vinaigrette

  • 3 Frühlingszwiebeln gewürfelt
  • 3 EL Black Vinegar alternativ halb/halb Balsamessig und Reisessig
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 TL Ingwer frisch (gerieben)
  • 1 EL Sesamöl dunkel
  • 1 TL Sichuanpfeffer
  • Salz
  • Chiliflocken

Anleitungen

  • Den Sichuanpfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis er duftet. Mörsern. Mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette mischen und nach Geschmack pikant bis scharf abschmecken.
  • Die Champignons putzen und in sehr feine Blätter schneiden. Champignons und Frühlingszwiebel mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Koriander und ggf. den Erdnüssen anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 98kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 6mg | Kalium: 346mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 16mg | Eisen: 1mg