Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, Ei und Avocado

Sommerlicher Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, hart gekochten Eiern, Avocado, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sonnenblumenkernen; in einem leichten Dressing auf Basis von Brühe

Zubereitungszeit20

Ruhezeit2

Arbeitszeit2 20

Portionen:

Kalorien: 345kcal

Zutaten

500 g Kartoffeln festkochend
400 g Brunnenkresse
125 ml Brühe Gemüse- oder Geflügelbrühe
60 g Sonnenblumenkerne
4 Eier hart gekocht
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft frisch
1 TL Senf
1 Avocado
1 Bund Frühlingszwiebel n
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Avocado halbieren, vom Kern lösen und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen (alternativ das Fruchtfleisch würfeln). Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Brunnenkresse falls erforderlich waschen, verlesen und trocken tupfen.
Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Senf verquirlen und pfeffern. Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vollständig abkühlen lassen und mit allen Zutaten bis auf die Eier und die Sonnenblumenkerne vorsichtig mischen.
Bis zum Servieren kalt stellen. Der Salat sollte mind. 2 Stunden durchziehen. Erst kurz vor dem Anrichten die Eier pellen und in Vierteln auf den Salat setzen und den Salat mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nährwerte