Den Kürbis ungeschält würfeln, dabei die Kerne entfernen. Kartoffeln schälen und würfeln. Ebenso die Zwiebel. Kartoffel und Kürbis im Olivenöl in einem Topf kräftig anbraten bis zur Braunfärbung. Suppengrün und Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis Kartoffel und Kürbis gar sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Würfel ab.

Mit dem Stab pürieren und ggf. mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Den Käse einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Mit geriebenem Parmesan und Röstbrot servieren.