Den Kürbis bissfest dämpfen. Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse heraus schneiden. In Weißwein mit ein wenig Zucker und einem halben TL Rosmarin pochieren. Den Käse durch ein Sieb streichen, mit Nüssen, Honig und dem Rosmarin vermischen. Den Kürbis klein würfeln. Ein Drittel mit dem Puderzucker in einer Pfanne glasieren. Unter die Käsemasse mischen. Danach die Masse in die trockenen Birnen füllen.

Bei 140°C im Ofen ca. 5 min garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den restlichen Kürbis in einem Topf mit dem weißen Balsamico und dem Zucker 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Den Rucola mit der Vinaigrette nappieren und auf Tellern anrichten. Die Kürbiswürfel drüber streuen und die Birnenhälften aufsetzen.