Die Entenbrust auf der Hautseite streifenförmig einritzen. Bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 7-8 Minuten ausbraten, kurz herum drehen und auf der anderen Seite noch 3 Minuten weiter braten. Von beiden Seiten salzen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Möhre putzen und stifteln, die Stifte kurz blanchieren. Die Avocado ebenfalls in Stifte schneiden, damit sie nicht verfärben, die Stifte in Essig- oder Zitronenwasser legen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Die Noriblätter halbieren. Die Haut von der Entenbrust schneiden. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.

Zum Herstellen der Temaki ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten in die Hand oder auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Reis auf der einen Hälfte verteilen. Wenig Wasabi und etwas Mayonnaise verteilen und das Gemüse sowie etwas Entenbrust und in Streifen geschnittene Haut. Zu einer Tüte formen und die Temakisushi servieren.