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Kurkuma

Gelbwurz Curcuma

Oberkategorie   Kräuter / Gewürze
Unterkategorie    

Herkunft  
Indien
Kurkuma

Beschreibung

Kurkuma ist ein indisches Gewürz, das aus dem Rhizom der zu den Ingwergewächsen zählenden Curcumapflanze gewonnen wird. Es ist bei uns meist in Pulverform im Handel. Kurkuma ist lichtempfindlich und sollte nicht zu lang gelagert werden, da der Geschmack sonst muffig wird.

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Nutzung

Kurkuma wird reichlich in der indischen Küche, aber auch in der Küche Südostasiens verwendet. Es ist Bestandteil vieler indischer Gerichte und auch in den meisten Gewürzmischungen enthalten, die unter dem Begriff Curry im Handel sind und durch Kurkuma seine leuchtend gelbe Farbe enthalten. Wegen dieser Farbe wird Kurkuma häufig auch als Safranersatz verwendet, kann diesen geschmacklich jedoch nicht ersetzen. Kurkuma gibt auch dem in vielen südostasiatischen Ländern in leichter Variation zubereiteten Gelben Reis seine Namensgebende Farbe.