Rotes Chili-Paprika-Süppchen mit frittierten Lachskroketten

Name: Rotes Chili-Paprika-Süppchen mit frittierten Lachskroketten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 50 g Butter; Salz; Pfeffer; Frittierfett; 300 ml Geflügelbrühe; 100 ml Sahne; 100 ml Weißwein (trocken); 20 g Chili; 2 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 1 Paprika (rot); 1 Zweig Thymian (frisch); 250 g Kartoffeln; 100 g Lachsfilet; 50 g Mehl; 1 Eigelb; Muskatnuss

Feine Cremesuppe rot in rot auf Basis von roter Paprika, pikant mit Chili abgeschmeckt, als Einlage zart knusprige Fischkroketten vom Lachs; eine schöne Vorspeise zum Beispiel für ein Valentinstagsmenü

Zubereitungszeit: 45

Arbeitszeit: 45

Portionen:

Gericht: Suppe

Land & Region: Cross Over

Keyword: aufwändig

Farbe: rot

Geschmack: cremig / sahnig, knusprig, mild, würzig

Hauptzutat: Fisch, Gemüse

Feste: Valentinstag

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Vorpeise

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Zutaten

Allgemein

50 g Butter
Salz
Pfeffer
Frittierfett

Süppchen

300 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
100 ml Weißwein trocken
20 g Chili
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 Paprika rot
1 Zweig Thymian frisch

Kroketten

250 g KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... Mehr
100 g Lachsfilet
50 g Mehl
1 Eigelb
Muskatnuss

Anleitungen

Schalotten, Thymian, Paprika fein schneiden und mit der fein geschnittenen Chili in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und mit der Geflügelbrühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne angießen und mit der Butter im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
Für die Kroketten Lachsfilet in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln kochen und zerdrücken. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat sowie das Mehl einarbeiten. Die Lachsstreifen mit der Krokettenmasse umwickeln und panieren. In 180°C heißem Frittierfett so ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr, so das der Lachs noch saftig bleibt. Die Kroketten unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe geben.

Nährwerte